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Comidas Tipicas de Grecia

Keftedes. Comida Tipica de GreciaEl estilo de vida griego se refleja en su cocina, nada pretenciosa y llena de sabor. Los productos frescos que llegan a sus fogones demuestan el cuidado y mimo que ponen en la selección de la materia prima. Los campos de olivos, limoneros, hortalizas y verduras que salpican el paisaje de Grecia nos hablan de una cocina conectada con el medio, rica, variada y vital.

Como recoge Vázquez Montalbán, los antiguos griegos fueron los inventores de la “brocheta”. Aquiles trocea distintas carnes y las ensarta con un pincho para ofrecérselas a Ulises. De ellos hemos heredado conceptos y palabras como ágape, sibarita y anfitrión.
Esta cocina mediterránea basada en los productos más inmediatos convive con una cocina de corte oriental. En las mesas griegas se aprecia la influencia de sus vecinos turcos. La gastronomía turca ha sido y es una de las grandes cocinas del mundo. Es palpable esta influencia en los “dolmades”, platos de verduras rellenas con múltiples variantes, en la forma de preparar las carnes y condimentarlas, en su afición por los pistachos y albaricoques secos y por supuesto en la repostería. Los pasteles “baklava” de hojaldre con nueces y sirope de miel son una especialidad turca.

Los griegos prefieren los platos de carne al pescado, si bien éste es muy popular y se sirve a la plancha, parrilla, frito ... en las mil y una tabernas que bordean la costa. El cordero es la carne preferida. No hay fiesta ni ceremonia religiosa que se conciba sin un buen asado de cordero. En Pentecostés y en el barrio de Plaka, el visitante encontrará tabernas que asan al aire libre corderos y no precisamente lechales. A diario, el cordero se prepara a la cazuela acompañada de verduras.
La ternera se prepara en guisos, brochetas. Hay multitud de platos, -pimientos, berenjenas, hojas de parra-, que llevarellenos de carne picada de ternera y / o cerdo. Acompañados o no de verduras, estos platos de carne se aromatizan con salsa de limón, la salsa avgolemono (que es una mezcla de limón y huevo) o de salsas de tomate especiadas con cilantro, pimienta y comino. El plato por excelencia de carne picada es la “moussaka”. Pastel de forma rectángular que combina capas de carne picada con berenjenas gratinado con queso y que a veces se sirve con patatas.

También ocupan un lugar destacado los “pilaffs”, preparaciones a base de carne de cordero guisadas con las salsas que mencionabamos antes y que se colocan en el centro de un timbal o corona de arroz “pilar’. Otro plato muy popular son las empanadillas de pasta “fila” rellenas de pollo y champiñones, espinacas y queso feta.

Baklava
Pastel de hojaldre muy fino con nueces y sirope de miel. Es el postre tradicional más famoso de Grecia.

Fasolada
Plato al horno con alubias blancas, hierbas y aceite de oliva
Feta: El queso griego más conocido internacionalmente. Se elabora con leche de oveja, de textura blanda y sabor algo agrio. Su contenido graso es del 22% y se conserva en latas y barriles
Fila, filo: Es una pasta muy fina tipo hojuela y básica en la preparación de multitud de platos. Se utiliza tantó en repostería como para aperitivos salados.

Giuvetzi
Ternera a la cazuela acompañada de pasta

Kalamata
Aceitunas, tal vez las mejores del Mediterráneo.

Keftedes
Albóndigas de carne picada sazonadas con hierbas.

Spanakopeta
Empanadillas de pasta fila con espinacas

 

 

Dolmades
Hojas de parra rellenas de carne de cordero o arroz condimentado con especias y a veces piñones.

Gemista
Tomates o pimientos verdes rellenos de carne arroz y a veces de carne picada

Kalamaria
Calamares fritos

Kataíf
Dulce de hilos de calabaza con nueces

Skordalia
Salsa a base de ajo

Tiropita
Empanadas de queso

Tsatzik
Crema de yogur, pepino y ajo

Tisoras

Asados a la parrilla.

Tsipoura
Dorada

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